ادویه پفک هندی

این دارو به عنوان یک تقویت کننده سلامت و شفابخش نامیده می شود، اما ممکن است منشاء نقص های شناختی و سایر بیماری های شدید باشد. یک مطالعه جدید به رهبری استنفورد نشان می دهد که ادویه - یک ادویه رایج در سراسر آسیای جنوبی - گاهی اوقات با یک ترکیب شیمیایی حاوی سرب در بنگلادش، یکی از مناطق غالب رشد ادویه در جهان، تقلب می شود. برای مشاهده ویدیو به وب سایت مراجعه کنید. برخی از تولیدکنندگان ادویه در بنگلادش اغلب از خطرات آن آگاه نیستند، از رنگدانه کرومات سرب صنعتی استفاده می کنند تا ادویه را با رنگ زرد روشن که برای کاری و سایر غذاهای سنتی ارزشمند است، آغشته کنند. سرب که برای مدت طولانی در محصولات غذایی ممنوع شده بود، یک نوروتوکسین قوی است که در هر مقداری ناامن تلقی می شود. یک تجزیه و تحلیل مرتبط که اخیراً منتشر شده است برای اولین بار تأیید می کند که ادویه احتمالاً عامل اصلی افزایش سطح سرب خون در بین بنگلادشی های مورد بررسی است. جنا فورسایت، نویسنده ارشد این مقاله، محقق فوق دکتری در موسسه محیط زیست استانفورد وودز، گفت: «مردم ناآگاهانه چیزی مصرف می کنند که می تواند باعث مشکلات عمده سلامتی شود». اولین مطالعه که به صورت آنلاین در Environmental Research در دسترس است، شامل طیف وسیعی از تجزیه و تحلیل ها، از جمله مصاحبه با کشاورزان و تولیدکنندگان ادویه در چندین منطقه بنگلادش است که در مجموع نزدیک به نیمی از ادویه کشور را تولید می کنند. بسیاری این موضوع را در دهه 1980 دنبال کردند، زمانی که یک سیل عظیم باعث خیس شدن و رنگ نسبتاً کدر ادویه شد. تقاضا برای پردازشگرهای ادویه کاری زرد روشن برای افزودن کرومات سرب - رنگدانه زرد صنعتی که معمولاً برای رنگ آمیزی اسباب بازی ها و مبلمان استفاده می شود - به محصول خود منجر شد. این عمل به عنوان یک روش ارزان و سریع برای تولید رنگ مطلوب ادامه یافت. سرب به عنوان یک نوروتوکسین قوی، خطر ابتلا به بیماری های قلبی و مغزی را در بزرگسالان افزایش می دهد و در رشد مغز کودکان اختلال ایجاد می کند. حدود 90 درصد از کودکانی که سطح سرب خونشان بالاست، در کشورهای کم درآمد زندگی می کنند و آسیب های شناختی ناشی از آن سالانه با حدود یک تریلیون دلار کاهش فروش پودر پاپریکا بهره وری مرتبط است. یک تاجر پودر و ادویه کامل از جمله ادویه را در بازار کاروان داکا، بنگلادش به نمایش می گذارد. استفان لوبی، نویسنده ارشد این مقاله، پروفسور پزشکی و مدیر تحقیقات مرکز نوآوری در سلامت جهانی استنفورد، می گوید: «بر خلاف سایر فلزات، هیچ محدودیتی برای مصرف بی خطری برای سرب وجود ندارد، سرب در کل یک سم عصبی است. مطالعه مرتبط که در سپتامبر منتشر شد.

ادویه سوسیس هندی

ریزوم Curcum longa، متعلق به خانواده Zingiberaceae، همراه با زنجبیل، galangal و krachai. این گیاه دارای برگ های بزرگی است که برای طعم دادن به برخی از غذاهای هندی و مالزیایی استفاده می شود و گل های بنفش/صورتی به طور چشمگیری دراز است. با این حال، زیر زمین است، جایی که بیشتر اقدامات انجام می شود. ریزوم دارای پوست قهوه ای مات است و حلقه های منظمی در طول آن دارد. تقریباً به اندازه انگشت یک انسان بالغ. شباهت گذرا به یک دسته کوچک زنجبیل دارد. با این حال، پس از برش، شکی نیست که این یک ادویه کاملاً متفاوت است. فضای داخلی ریزوم یک پرتقال نئون درخشان است. مواظب باشید زیاد روی انگشتانتان نریزید، من روزها است که تمیز کرده ام و هنوز یک جفت دست Oompa Loompa دارم. هند بزرگترین تولید کننده ادویه است که سالانه حدود 180000 تن رشد می کند که نزدیک به 90 درصد آن در داخل کشور استفاده می شود. خرید ادویه تازه در هند و آسیای جنوب شرقی (و همچنین بازارهای آسیایی خارج از کشور) امکان پذیر است، اما بیشتر به صورت پودری یافت می شود. تقریباً تمام پودرهای کاری تجاری حاوی مقداری ادویه هستند. برای پودر کردن ادویه ابتدا باید آن را خشک کرد. این شامل جوشاندن ریزوم تازه به مدت نیم ساعت و سپس خشک شدن در آفتاب به مدت 2 هفته است تا خشک و شکننده شود. در زمینه آشپزی، به غیر از پودر کاری فوق، ادویه اغلب در غذاهای برنجی، به خصوص پیلاوس زرد پر جنب و جوش در جشن ها استفاده می شود. اگرچه ادویه تازه نارنجی است، اما پس از پخته شدن، رنگ زرد روشنی به آن می دهد. این یکی از دلایلی است که نباید ادویه را جایگزین زعفران کنید، زعفران پخته شده به رنگ نارنجی تیره است و طعم آنها کاملاً متفاوت است. طعم ادویه نسبتاً خاکی و ملایم است و هر چه ادویه بیشتر پخته شود از آن کاسته می شود. ادویه سفید مربوط به C. zeodaria، معروف به zeodary یا zedoary وجود دارد که عمدتا در تایلند استفاده می شود. ظاهر خارجی مشابهی دارد، اما در داخل زرد/سفید کم رنگ تر است. همچنین به روشی کاملاً متفاوت با آن رفتار می شود، آشپزهای تایلندی معمولاً زئودری تازه را خرد می کنند و آن را به نام پریک (مذاذات) یا سالاد اضافه می کنند. همانطور که انتظار دارید، ادویه با داشتن چنین رنگ زنده قرن ها به عنوان رنگ استفاده می شود. معروف ترین آن برای ابریشم هندی و همچنین برای رنگ آمیزی رنگ ها و لاک ها است.

آردینی اوخو